Olho no Pé Colheita Tardia 2008

Vindima manual de uvas escolhidas de vinhas velhas (+70 anos), com base em Gouveio. A recolha dos bagos afectados pela podridão nobre fez-se em três passagens na mesma parcela. As vinhas estão localizadas na sub-região do Clima-Corgo (Alijó) e encontram-se a altitudes médias de 600m, em solos derivados de xisto e granito. VINIFICAÇÃO E ESTÁGIO Maceração pelicular a frio de 3-4 dias, seguida de prensagem. Antes de iniciar o processo de fermentação, o mosto foi decantado durante um período de 24-48 horas. Fermentação lenta (6 meses) em barricas usadas a temperatura controlada, seguida de estágio de 20 meses sob borras finas. ESTÁGIO 20 meses em barrica